BIBLIOGRAPHIE
Jules Itier, Note sur la fabrication du fromage de Roquefort et sur le régime des troupeaux du Larzac (Aveyron), impr. de Barlatier-Feissat et Demonchy, 1850
Industrie Aveyronnaise. Notice sur les caves et sur les fromages de Roquefort, imp. de P. Dupont, 1867
Ch. Blondeau, Les caves de Roquefort, 1877
Auguste Bouffard, Fabrication du fromage de Roquefort dans le département de l'Hérault : fromagerie de Lunel, impr. de Grollier et fils, 1885
J. Ivolas, Etude sur Roquefort, Impr. de C. Boehm, 1890
Noël Rouchès, La Fabrication du fromage de Roquefort, impr. de Noizette, 1898
Eugène Marre, Le roquefort, Rodez, E. Carrère, 1906
Guillaume Tellier, L'Industrie fromagère de Roquefort, impr. des Orphelins-apprentis, 1926
Gisèle Espinasse, Le rayonnement d'une industrie agricole locale : le Roquefort, 1931
Curnonsky, Lettres de noblesse..., Croquis et lithographies d'Edy Legrand, Editions nationales, 1935
Roquefort, "La France à table", 1937
Augustin Fabre, Le roquefort de Pline l'Ancien, P. Carrère, 1938
Lucien Galtier, La Traite des brebis, leur lait et le fromage de Roquefort..., impr. de C. Annequin, 1943
Henri Pourrat, L'Aventure de roquefort, Société Anonyme des Caves et des Producteurs Réunis de Roquefort, 1955
Jean-Jacques Thomas, Du lait de Brebis au fromage de Roquefort, 1976
Jean-Paul Adrien Soulié, Le Fromage de Roquefort, 1976
Une industrie pastorale, le roquefort, la Confédération générale des producteurs de lait de brebis et des industriels de Roquefort, Lallemand, 1981
Raymond Dumay, Le Roquefort, photos de Francis Jalain, Ed. Montalba, 1982
Robert Aussibal, Les Caves de Roquefort : inventaire des mots, des instruments et des procédés traditionnels de l'affinage, Musée du Rouergue, 1983
Robert Aussibal, Roquefort, Loubatières, 1987
Elian Da Silva, Fleurines et roquefort, Éd. du Rouergue, 1995
Maurice Labbé, Jean-Pierre Serres, L'épopée des caves bâtardes, cop. 1999
Jacques Rouré, Du roquefort d'abord, ill. de Michel Descossy, Équinoxe, 2000
Maurice Labbé, Jean-Pierre Serres, Roquefort, en Aveyron, A. Sutton, 2002
Julie Deffontaines, Roquefort, photographies de Franck Bel, les Éd. de l'Épure, 2005
Daniel Crozes, Dans les fermes et les caves de Roquefort : 1950-1960, photographies de Jean Ribière, Rouergue, impr. 2013
Nicolas Bardou, Roquefort Société, un plaisir légendaire, photographies de Manuel Huynh, Editions Privat, 2013
Sylvie Vabre, Le sacre du roquefort : L émergence d une industrie agroalimentaire, fin XVIIIe siècle-1925, PU Rennes, 2015